Gellángumi CAS:71010-52-1 Gyártó Beszállító

A gellángumi egy agar-agarhelyettesítő és gélesítőszer, és számos immobilizáló mátrixban hasznos. A gellángumit gélesítőszerként, sűrítőanyagként és stabilizátorként használják kozmetikai készítményekben. A gellángumi a Sphingomonas elodea mikroorganizmus fermentációjával nyert gumi. Az alkotó cukrok a glükóz, a glükuronsav és a ramnóz 2:1:1 molekulaarányban, amelyek egymáshoz kapcsolódnak, hogy egy lineáris tetraszacharin ismétlődő egységből álló elsődleges szerkezetet képezzenek. A közvetlen kinyerés a gumit natív vagy magas aciltartalmú formájában eredményezi, amelyben két acil-szubsztituens, az acetát és a glicerát van jelen. Az ebből a formából származó gélek rugalmasak és kohézívak. A dezacetilezés utáni kinyerés során az acilcsoportokat eltávolítják, így alacsony aciltartalmú formát kapnak; ezek a gélek erősek és törékenyek. Általánosságban elmondható, hogy a vízben diszpergált magas aciltartalmú gellángumi sűrű szuszpenziót képezve megduzzad, és melegítés hatására hidratálódás után elveszíti viszkozitását. Az alacsony aciltartalmú gellángumi csak részben oldódik hideg vízben, és 70°C-ra vagy magasabb hőmérsékletre melegítve oldódik. A gélesedés hűtés és ionokkal, főként kalciumionokkal való reakció során következik be. A gellángumi érzékeny az ionokra. Felhasználási területei közé tartoznak a péksütemények gyümölcstöltelékei, édességek, mázak, tejtermékek, italok és bevonatok.