Kálium-tartarát CAS: 921-53-9 Gyártó Szállító

A kálium-tartarát a borkősav savas káliumsója, amely kristályok vagy por formájában fordul elő. Viszonylag rosszul oldódik, 100 ml vízben 25°C-on 0,8 g, 100°C-on pedig 6,1 g oldódik. Egy 1%-os oldat pH-értéke 30°C-on 3,4. Kémiai nevei: kálium-tartarát, kálium-hidrogén-tartarát és kálium-bitartarát. Komplexet képez a nehézfém-ionokkal és szabályozza a pH-értéket; megfelelő mennyiségben adagolva enyhe hashajtó hatású lehet. A savanyítószert kémiai kelesztésben használják a szén-dioxid felszabadítására, amely a kenyér térfogatát adja. Hidegen korlátozott reakcióképességű, így csökkentett hőmérsékletű tésztákban használva a kezdeti keverés során kevés gázfejlődést mutat. Szobahőmérsékleten viszonylag gyors reakciósebességgel rendelkezik. Ízszabályozóként működik a cukormázban, valamint a karamellák és fondantok szabályozott kristályosodásában a szacharóz szabályozott inverziója révén. Süteményekben, kekszekben, édességekben és pudingokban használják.