Nátrium-eritorbát CAS: 6381-77-7 Gyártó Szállító

A nátrium-eritorbát egy antioxidáns, amely az eritorbinsav nátriumsója. Száraz kristályos állapotban nem reaktív, de vizes oldatban könnyen reagál a légköri oxigénnel és más oxidálószerekkel, ami értékes antioxidánssá teszi. Elkészítés során minimális mennyiségű levegőt kell beépíteni, és hűvös hőmérsékleten kell tárolni. Oldhatósága 15 g 100 ml vízben 25°C-on. Összehasonlításképpen, 1,09 rész nátrium-eritorbát egyenértékű 1 rész nátrium-aszkorbáttal; 1,23 rész nátrium-eritorbát egyenértékű 1 rész eritorbinsavval. Felhasználható az oxidatív szín- és ízromlás szabályozására különféle élelmiszerekben. Húspácolásában szabályozza és gyorsítja a nitrites pácolási reakciót, és fenntartja a szín élénkségét. Virsliben, bolognai kolbászban és pácolt húsokban használják, alkalmanként pedig italokban, pékárukban és burgonyasalátában. Nátrium-izoaszkorbátnak is nevezik.