Thaumatin CAS:53850-34-3 Gyártó Szállító

A taumatint italokban és desszertekben használják, de alkalmazása korlátozott az édesgyökér íze és a késleltetett édességérzet miatt. A gyakorlatban ezért a taumatint gyakrabban részleges édesítőszerként használják, más, gyorsabban ízlő édesítőszerekkel keverve. A taumatint Japánban 1979 óta használják különféle termékekben, ahol kimutatták, hogy fokozza és javítja a kávé és a tejtermékek ízét. Így használják kávéízű termékekben, fagylaltban, jeges tejes italokban és porlasztva szárított tejporokban. Kiemeli a sós ízeket is, és a taumatin nukleotidokkal, fűszerekkel és/vagy más aromákkal való kombinációi helyettesíthetik a nátrium-glutamátot, amely jelenleg egy biztonsági szempontból aggodalomra okot adó összetevő. A taumatin egy természetesen előforduló intenzív édesítőszer, amely körülbelül 2000-3000-szer édesebb, mint a szacharóz. Késleltetett ízprofillal és hosszú (akár egy óráig tartó), édesgyökér-szerű utóízzel rendelkezik. Édesítőszerként és ízfokozóként széles körben használják élelmiszeriparban, és potenciálisan felhasználható gyógyszerészeti alkalmazásokban, például orális szuszpenziókban.