Transzglutamináz (TG) CAS: 80146-85-6

A transzglutaminázt (TG) széles körben használják az élelmiszeriparban különféle célokra. Általában a feldolgozott húskészítmények, például kolbászok és felvágottak textúrájának és kötőképességének javítására használják. A fehérjemolekulák térhálósításával a TG fokozza ezen termékek szilárdságát és rugalmasságát, ami jobb minőséghez és csökkentett főzési veszteséghez vezet. Ezenkívül a TG-t tejtermékekben is használják a sajt és a joghurt textúrájának módosítására, ami simább és krémesebb termékeket eredményez.

Továbbá a TG-t pék- és cukrászsüteményekben alkalmazzák azok szerkezetének és megjelenésének javítására. Javítja a tészta rugalmasságát, lehetővé téve a péksütemények jobb formázását és kelesztését. A surimi alapú tengeri termékek gyártása során a TG-t egy szilárd és rugalmas textúra létrehozására használják, amely utánozza a természetes tengeri ételek állagát. Ezenkívül a TG-t növényi alapú húspótlók fejlesztésében is alkalmazzák azok textúrájának és szájérzetének javítására.

Az élelmiszeriparon kívül a TG az orvosi és gyógyszerészeti területeken is alkalmazást talál. Gyógyszeradagoló rendszerekben használják terápiás vegyületek kapszulázására és felszabadítására, valamint szövetmérnökségben sejtek növekedéséhez és regenerációjához szükséges állványzatok létrehozására. Sokoldalú alkalmazási lehetőségeivel a transzglutamináz (TG) továbbra is értékes enzim a különböző iparágakban, hozzájárulva a termékminőség és a teljesítmény javításához.