Búzaglutén CAS: 8002-80-0 Gyártó Beszállító

A glutén egy fehérjekomplex, amely akkor keletkezik, amikor a vizet búzaliszttel gyúrják, ami a keményítő nagy részének eltávolítását eredményezi. Ez alkotja a tészta rugalmas vázát, megköti a kelesztés során keletkező gázt, ami a kívánt térfogatú és szerkezetű, megkelt tésztát eredményezi. A gliadin alacsonyabb molekulatömegű, és nyújthatóságot biztosít a gluteninhez képest, amely nagyobb molekulatömegű, és rugalmasságot biztosít. A glutén búzaglutén, kukoricaglutén és zein formájában kapható. Az vitális búzaglutén a legszélesebb körben használt. Lásd: búzaglutén.