Nátrium-citrát CAS: 68-04-2 Gyártó Szállító

A nátrium-citrát egy puffer és szekvestráns, amelyet citromsavból nyernek vízmentes nátrium-citrát, nátrium-citrát-dihidrát vagy nátrium-citrát-hidrát formájában. A kristályos termékeket vizes oldatokból közvetlen kristályosítással állítják elő. A vízmentes nátrium-citrát vízben 57 g oldhatósága 100 ml oldatban 25 °C-on, míg a nátrium-citrát-dihidrát oldhatósága 65 g 100 ml oldatban 25 °C-on. Pufferként használják szénsavas italokban és a pH-érték szabályozására lekvárokban. Javítja a tejszín habosítási tulajdonságait, és megakadályozza a tejszín és a tejmentes kávéfehérítők habosítását. Emulgeálást biztosít és oldja a fehérjét az ömlesztett sajtban. Megakadályozza a szilárd anyagok kicsapódását a sűrített tejben történő tárolás során. Száraz levesekben javítja a rehidratációt, ami csökkenti a főzési időt. Szekvestránsként funkcionál pudingokban. Komplexképzőként működik vas, kalcium, magnézium és alumínium számára. A tipikus felhasználási szintek 0,10 és 0,25% között mozognak. Trinátrium-citrátnak is nevezik. A nátrium-citrát kozmetikai készítményekben lúgosítószerként és oldatokban lévő nyomelemek megkötésére (kelátképző hatás révén) használható. A citromsav nátriumsója.